Sopa light de lentejas con verduras

La sopa es sin dudas un gran invento que reconforta cuando el tiempo está frío y si bien hay algunas que son ricas en grasas y almidones, no es necesario que se preparen así para cumplir con su labor. Esta selección de ingredientes lo demuestra.

Ingredientes para 6 porciones

• Caldo de verduras (1 litro y medio aprox.)
• 180 g de lentejas
• 6 ramitos de coliflor
• 4 cebollas de verdeo
• 1 cebolla pequeña
• 1 /2 puerro (parte blanca y verde)
• 1 pimiento verde chico
• 1 zanahoria
• Un trozo de repollo
• 2 tallos de apio (blanco y verde)
• 2 tomates pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• Una ramita de perejil
• 1 cucharadita de cúrcuma

Atención: hay lentejas que no se remojan para cocinarse, pero la mayoría si lo necesita. Así que primero, poner a remojar las lentejas al menos 2 horas.

Picar la cebolla, el verdeo, el pimiento, la zanahoria, el apio, el puerro y rehogarlos en 2 cucharadas de aceite. Salpimentar.
Añadir el repollo cortado bien fino, la coliflor y los tomates picados. Remover bien y cocinar por 10 minutos más. Entonces agregar las lentejas. Picar el ajo y el perejil, mezclarlos con la sal y la cúrcuma y a esta mezcla diluirla en el caldo, para agregarlo a la olla.
Cocinar hasta que las lentejas estén tiernas, pero no deshechas. Y está lista para servir.