Sopa de tomate y panceta

Ingredientes:

• 5 tomates perita maduros
• 1 cebolla chica
• 100 g de panceta ahumada
• 1 papa chica
• 1/2 zanahoria mediana
• 1 diente de ajo
• 3 o 4 tomates secos
• 1 taza de puré de tomate
• Hierbas aromáticas: tomillo, laurel, perejil, pimentón
• caldo de verduras c/n

Cortar la cebolla bien chiquita, la zanahoria y la papa en cubos, el ajo bien picado y la panceta en tiras y luego en cuadraditos. Con un chorro de aceite, dorar la cebolla, el ajo y la panceta, agregar los tomates picados y sin semillas, y saltear todo 10 minutos. Agregar una pizca de sal y los condimentos, el puré de tomate y los tomates secos cortados en trocitos chicos, la papa y la zanahoria. Cocinar un minuto y entonces agregar 2 partes de caldo (el doble de caldo que de mezcla de tomate y vegetales), tapar y hervir a fuego bajo unos 15 minutos. Tener reservado un poco más de caldo por si hace falta. Pasado este tiempo, licuar la preparación y volver al fuego suave para que recupere la temperatura, si queda demasiado espesa agregar caldo. Corregir el condimento y cuando esté bien caliente servir con pan tostado.