Budín primavera con pescado

Ingredientes:

• 2 atados de espinacas
• 3 o 4 zanahorias
• 2 papas
• 1 cebolla
• 4 huevos
• Sal y hierbas aromáticas a gusto
• Aceite c/n
• 300g de pescado fresco sin espinas

Hervir las papas y las zanahorias con sal, cortadas en cubos chicos. En una sartén, con poco aceite, rehogar la cebolla cortada fina unos minutos. Ir agregando entonces las hojas de espinaca con un poco de sal, removiendo para que tomen el calor y pierdan rigidez, hasta que toda la espinaca se haya precocinado. Retirar y reservar y poner en la misma sartén el pescado (1 filet de merluza, por ejemplo) con algo de sal y cocinarlo 5 minutos de cada lado aprox. dependiendo del grosor. Retirar y reservar.

Batir los huevos condimentados a gusto. En un molde de 20x 20 cm antiadherente, o ligeramente aceitado, poner las verduras en capas intercalando trozos de pescado. Bañar todo con los huevos.

En un horno precalentado a temperatura media, cocinar el budín unos 20 minutos o hasta que el huevo cuaje por completo.

Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.