Receta de empanadas de pollo cremoso

Para hacer empanadas de pollo hay muchísimas recetas, pero si queremos prepararlas para una ocasión especial, nada mejor que esta receta que combina el pollo con quesos, panceta, champiñones y cebolla. Para que queden más jugosas, se preparan como minitartas y no se pueden creer de ricas. La receta está inspirada en la de Isabel María Cuartero Navarro, influencer española.

Empanadas de pollo

Para 10 unidades:

- 20 tapas de empanada
- 2 pechugas de pollo (picadas)
- 100g panceta ahumada (picada)
- 150g champiñones (laminados)
- 3 cdas grandes de cebolla caramelizada
- 100g de queso picantito
- 200 g de queso mascarpone o crema firme
- Queso rallado a gusto
- 1 huevo (batido)
- Azúcar moreno
- Aceite, sal y pimienta

Caramelizar la cebolla cortada en pluma, en una sartén con manteca y a fuego bajo. Reservar.

Luego saltear un poco el pollo en una sartén con aceite, sal y pimienta. Añadimos la panceta, rehogamos y también los champiñones y cocinamos unos minutos. Incorporamos la cebolla caramelizada, los quesos y removemos hasta que se integre.

Una vez que los ingredientes del relleno ya están fríos, en una tapa de empanada poner un puñado de queso rallado en la base, 3 cucharadas de pollo cremoso y otro puñado de queso rallado encima.

Tapar con otra tapa, cerrar bien los bordes para que no se salga nada, pintar con huevo batido, pinchar con un tenedor y cubrir con azúcar moreno, para que tengan ese toque dulce que las hace más originales y diferentes.
Hornear, en horno precalentado a 200° C unos 25-30 minutos, o hasta que queden bien doradas.

TIP: al pollo podemos incorporarles toques de especias o hierbas o salsa barbacoa, de acuerdo con nuestro gusto.