Tortillas rellenas al estilo MasterChef

Las tortillas, uno de los tesoros de la comida callejera ennuestro país, se consagraron como un fenómeno total tras su paso por lapantalla de MasterChef días atrás. Cada participante hizo suesfuerzo para conseguir las marcas crocantes en la masa, el grosor justo y elmejor relleno. El mejor papel lo hicieron Sebastián Presta y Mala Fama, que sellevaron las primeras medallas de este ciclo.

La tortilla, que es típica del norte argentino, tiene unamasa de grasa, lo que le da una textura única y permite que tomen su colorcaracterístico. Se hacen simples, redondas, y también rellenas, como las queprepararon en MasterChef. Si nunca las hiciste en casa, aquí está la recetapara que te salgan perfectas, rellenas con lo que más te guste: carnes, jamón,cebolla y el infaltable queso.

No hace falta encender la parrilla para cocinarlas: unaplancha bifera caliente ( con las clásicas ranuras) da excelentes resultados.

La masa estilo santiagueño

La masa estilo santiagueño lleva dos toques clave: unasalmuera tibia bien integrada y una pizca de bicarbonato de sodio para lograruna crocantez única por fuera con una miga suave e inflada por dentro.

Además, el gran truco para que queden perfectas es armarlas yrellenarlas directamente en crudo: se cierran con un buen repulgue y vandirecto a las brasas o la plancha caliente, para que la masa se dore parejamientras el relleno se calienta y el queso explota.

Ingredientes

Para la masa santiagueña:

• 300 g de harina común (000)
• 60 g de grasa de vaca (derretida)
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• Sal a gusto
• Agua tibia (entre 150 y 180 cc)

Para el relleno a gusto (en frío):

• Jamón cocido, queso cremoso o muzarella, tomate en rodajas, salame o choclo.

Preparación paso a paso

En un vaso con el agua tibia, disolver la sal a gusto parapreparar una salmuera bien homogénea.

En un bowl amplio, colocar la harina junto con la pizca debicarbonato de sodio. Incorporar la grasa de vaca previamente liquida (bastan40 segundos o 1 minuto al microondas) y comenzar a integrar con las manos hastaformar un arenado.

Agregar la salmuera tibia de a poco, midiendo la cantidad delíquido según lo que pida la masa, e ir uniendo todos los ingredientes.

Amasar en la mesada hasta lograr un bollo blando, liso ymaleable (similar a la textura de una masa de pizza). Y aquí, un paso que esimprescindible: Cubrir y dejar reposar durante al menos 30 minutos como mínimopara que la masa se relaje y no se contraiga al estirar.

Dividir la masa en bollitos del tamaño deseado. Con la ayudade un palote, estirar los bollos sobre la mesada dándoles forma circular.

Colocar en el centro el relleno elegido (jamón, queso,tomate, salame o choclo), doblar la masa cubriendo el relleno y hacer unrepulgue firme en los bordes para sellar bien la tortilla y evitar que losjugos se escapen.

Llevar a la parrilla o la plancha bifera a fuego medio.Cocinar de un lado y del otro, dando vuelta la tortilla varias veces durante lacocción para garantizar que la masa se dore de forma pareja y el queso se fundapor completo en el interior. Servir bien calentita.